职业技术学院和职业学院开设的专业十分广泛，涵盖了理工、文史、财经、政法、艺术、农林等多个领域。具体来说，职业学院的专业设置包括航空、旅游、财经、汽修、建筑、农林、计算机、商贸、师范等。而职业技术学院的专业设置则包括理工、文史、财经、政法、艺术、农林等。

此外，根据国家的中职专业目录，职业学校的专业还可以细分为18大类，包括农林牧渔类、资源环境类、能源与新能源类、土木水利类、加工制造类、石油化工类、轻纺食品类、交通运输类、信息技术类、医药卫生类、休闲保健类、财经商贸类、旅游服务类、文化艺术类、体育与健身类、教育类、司法服务类、公共管理与服务类等。

在就业方向上，不同的专业有着不同的职业定位。例如，机电一体化专业的学生可以从事汽车运用、汽车维修、产品结构设计开发、工业设备使用与维修、电工等岗位的工作。电子与信息技术专业的学生则可以在电子设备、通信技术、电路设计等领域找到工作。护理专业的学生可以成为注册护士或护士助手，而幼儿教育专业的学生可以成为幼儿园教师或管理人员。

综上所述，职业技术学院和职业学院的专业设置旨在为学生提供与职业岗位对接的实践教学，培养学生具备从事特定职业所需的知识和技术技能。学生在选择专业时，可以根据自己的兴趣和职业规划，选择最适合自己的发展方向。