日式料理专业的学习内容主要包括以下几个方面：

各种日式料理的制作技术：

包括但不限于寿司、天妇罗、鳗鱼手握、樱花卷、味增汤等经典日料的烹饪方法。

食材处理和摆盘技巧：

学习如何正确处理各种食材，包括生鲜的切割、鱼类的处理，以及如何将食物以美观的形式摆盘。

日式文化背景：

了解日本料理的文化背景，包括和食的礼仪、器皿的选择和使用等。

高级料理店的实习经验：

通过在高级料理店实习，学习怀石料理宴席食谱的制作，掌握时令蔬菜和鱼类的处理方法，以及摆盘和器皿餐具的选择。

店铺运营管理：

学习餐饮企业的运营管理、市场营销、财务管理等知识，为将来可能从事的餐饮管理工作打下基础。

综合性的料理知识：

除了技术层面的学习，还包括如何根据顾客的需求调整菜品，以及如何通过菜品让顾客感到满意。

综上所述，日式料理专业的学习内容涵盖了从基础烹饪技术到高级料理制作，从食材处理到文化礼仪，再到店铺管理的全方位知识。通过系统的学习和实践，学生可以掌握成为一名专业厨师所需的各项技能。