大学酒水课主要涉及以下专业：

酿酒工程：

这是一个普通高等学校本科专业，属于食品科学与工程类专业。酿酒工程专业主要学习化学、生物学和工程学的基础知识，以及酿酒工艺、质量检测、鉴赏艺术和营销管理等专业课程。

葡萄与葡萄酒工程：

这个专业主要学习生物学、化学、发酵工程及葡萄酒产业化等课程，属于工学领域。葡萄与葡萄酒工程专业的毕业生通常专注于葡萄酒酿造人才的培养。

酒店管理：

这个专业通常会涵盖调酒技术、酒水礼仪、酒类分析与检测等课程。酒店管理专业的学生还会学习酒水定价、吧台管理等技能。

餐饮管理：

这个专业提供了更全面的餐饮经营、人员管理、市场营销等方面的知识，对开设酒吧的调酒师来说非常有利。

旅游与酒店管理：

这个专业的学生了解调酒可以为客人提供更好的饮品服务。

烹饪与餐饮艺术：

有些学校如四川旅游学院还开设了酿酒工程专业，其中也包含调酒技术等相关课程。

酒水服务管理：

这是一个专业必修课，内容涵盖饮食文化、酒水、饮品、装饰艺术等领域，旨在培养学生成为具备酒水知识及酒吧运作实务的高级技师人才。

这些专业不仅涵盖了酒的生产和工艺，还包括了酒的质量检测、鉴赏、市场推广和经营管理等方面，为学生提供了全面的酒水行业知识和技能。