云南建筑大学（或云南建设学院、云南建设职业技术学院等）开设的专业包括但不限于以下几个：

1. 建筑工程技术

2. 建筑室内设计

3. 工程造价

4. 房地产营销与管理

5. 会计

6. 护理

7. 口腔医学技术

8. 计算机应用技术

9. 城市轨道交通工程技术

10. 建筑施工

11. 道路与桥梁工程施工

12. 市政工程施工

13. 工程测量

14. 城镇建设

15. 土木工程

16. 工程管理

17. 给排水科学与工程

18. 建筑环境与能源应用工程

19. 农业建筑环境与能源工程

20. 城乡规划

21. 人文地理与城乡规划

22. 建筑装饰

23. 建筑设备安装

24. 大数据与会计

25. 中文

26. 护理

这些专业涵盖了土木工程建设和管理领域的多个方面，旨在培养学生在相关领域的实践能力和专业技能。