想开飞机，需要学习的专业主要包括以下几种：

飞行技术专业：

这是最直接与开飞机相关的专业，涵盖了飞行性能和控制原理、现代运输飞机构造等基本理论和基本知识。学生还会接受识别和运用各种航图、运输机通信和空中领航的基本训练，具备民航航线飞行方面的基本能力。

飞行器设计与工程专业：

这个专业研究航空、航天飞行器的结构以及动力学原理、控制技术等，学习如何将飞行器设计出来。学习内容上对力学特别是动力学的要求比较高。

飞行器动力工程专业：

主要研究飞行器的动力系统，也就是发动机。动力系统是飞行器的心脏，是其中最关键部件。对动力系统的研究学习离不开能源动力学科。

飞行器制造工程专业：

关注飞行器制造工艺和方法，对象涉及民用航空飞行器，也涉及有人/无人星球车、大型空间折展机构、空间对接与锁解、星表采样探测、装备智能制造等宇航高端装备生产研制的全流程。

此外，还有一些相关专业可以考虑：

航空工程专业：虽然这个专业不直接培养飞行员，但它提供了航空领域的深入知识，有助于未来转行成为飞行员。

航空管理专业：这个专业主要培养飞行员在飞行过程中的管理和组织能力，以及对航空公司的运营管理有所了解。

空管专业：空中交通管制专业主要培养空中交通管制员，学生需要学习航空导航知识、交通管制规则等，以确保飞机在空中的安全通行。

综上所述，飞行技术专业是最直接且专业的选择，适合有志于成为民航飞行员的学生。此外，飞行器动力工程、飞行器设计与工程和飞行器制造工程也是非常有前景的专业，可以根据个人兴趣和职业规划进行选择。