湖北省职业高中高考的科目包括 语文、数学、外语、物理、化学、生物、历史、地理、政治等学业水平考试科目，以及根据不同专业设置不同的职业能力考试科目。学业水平考试的满分为750分，职业能力考试的满分为600分。因此，湖北省职业高中的总分为750分（学业水平考试满分）×60% + 600分（职业能力考试满分）×40%。

此外，职业高考的类别（专业）通常包括机械类、电子类、计算机类、建筑技术类、旅游类、农学类和学前教育、会计、护理等9个类别（专业）。

综合以上信息，湖北省职业高中高考的科目主要是学业水平考试科目和职业能力考试科目，具体考试内容根据不同专业有所差异。