在杭州高考中， 外语和3门选考科目可以考两次。具体来说：

外语：

提供2次考试机会，成绩当年有效，考生可以自主选用其中1次成绩。

选考科目：

从物理、化学、生物、政治、地理、历史和技术中任意选择3门，这3门科目也可以考两次，取成绩高的一次计入高考总分。

因此，杭州高考中外语和3门选考科目共计有两次考试机会，考生可以在这两次考试中取得最好的成绩计入高考总分。这样的政策设计旨在最大限度地避免高考失误，给考生更多的机会和选择。