渝水职校高考班的科目设置如下：

文化课

语文、数学、英语是必考科目。

此外，还可以选择政治、历史、地理中的任意一门作为必考科目。

专业课

根据所报考的专业，学习相关的理论知识和实践操作技能。例如，机械制造与自动化、电气工程及其自动化、建筑工程技术等专业的专业基础科目。

专业课一般有三门，具体科目取决于报考大学招生时指定的科目。

技能考核

以专业课中的实验课为主，侧重于实践技能操作。

选考科目

考生可以选择选考一门文化基础科目组的外语科目或通识技能科目组的任一科目。

综上所述，渝水职校高考班的科目包括语文、数学、英语、政治、历史、地理、专业基础科目以及技能考核。考生需根据所报考的专业选择相应的科目进行学习和考试。建议考生提前了解所报考专业的具体要求，合理安排学习计划。