大学红酒专业的学习中，会涉及到多种类型的酒，包括 葡萄酒、白酒、啤酒等。具体到葡萄酒，会学习不同类型和风格的酒，如红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒等，以及它们的产地、风味、品种和等级等方面的知识。

在品鉴和评价环节，学生需要掌握品鉴方法和技巧，包括观色、闻香、品味、评价等方面。此外，酿造技术和工艺也是学习的重要内容，包括酿造原料的选择、发酵、陈酿等环节，以及不同酿造技术的特点和优劣。

因此，大学红酒专业在教学过程中会使用到多种类型的酒，以帮助学生全面了解和掌握红酒相关的知识和技能。具体的酒种选择可能会根据课程内容和教学目标有所不同，但总体而言，会涵盖红葡萄酒、白葡萄酒等多种类型。