福建成人高考的院校包括以下几所：

福建师范大学

福建农林大学

华侨大学

集美大学

福建医科大学

福建中医药大学

福建工程学院

闽南师范大学

厦门理工学院

闽江学院

武夷学院

宁德师范学院

泉州师范学院

龙岩学院

莆田学院

厦门工学院

福建江夏学院

福州大学

福建船政交通职业学院

三明学院

漳州职业技术学院

闽西职业技术学院

黎明职业大学

仰恩大学

福建教育学院

福建开放大学

厦门开放大学

建议您根据自己的兴趣和职业规划，选择适合的院校和专业进行报考。