河北省的成人高考可以选择的大专院校和专业包括：

邢台职业技术学院

以工科为主，面向全国招生，培养生产、建设、管理、服务一线的技术技能人才。

石家庄科技工程职业学院

提供多种专业，适应不同学生的需求。

沧州职业技术学院

涵盖多个专业，注重实践技能的培养。

河北工业职业技术学院

以工科教育为主，培养高素质技术技能人才。

河北建材职业技术学院

专注于建材行业的专业教育。

河北民族师范学院

提供多种专业，满足不同学生的学习需求。

河北软件职业技术学院

专注于软件技术的教育。

河北政法职业学院

提供法律相关专业，培养政法领域的人才。

衡水学院

提供多种专业，适应不同学生的学习需求。

邯郸学院

涵盖多个专业，注重实践技能的培养。

唐山工业职业技术学院

以工科为主，培养高素质技术技能人才。

石家庄信息工程职业学院

专注于信息工程领域的专业教育。

石家庄铁路职业技术学院

专注于铁路行业的专业教育。

河北工业大学

虽然主要是一所重点大学，但也提供成人高等教育，涵盖多个专业。

河北经贸大学

与河北工业大学联办，提供财务会计、会计电算化等专业。

沧州交通学院

提供专升本专业，如金融工程、车辆工程等。

燕京理工学院

提供专升本专业，如法学、学前教育等。

河北美术学院

提供高起专专业。

建议考生根据自身兴趣和职业规划，选择适合的院校和专业。各院校的招生简章和专业设置可能会有变动，建议提前查阅最新的招生信息。