延边大学在延吉校区开设的专业包括：

1. 朝鲜语

2. 新闻学

3. 中国少数民族语言文学（朝鲜语言文学）

4. 物流管理

5. 旅游管理

6. 农林经济管理

7. 服装与服饰设计

8. 环境设计

9. 绘画

10. 临床医学

11. 麻醉学

12. 口腔医学

13. 法学

14. 计算机科学与技术

15. 电子信息工程

16. 通信工程

17. 机械设计制造及其自动化

18. 高分子材料与工程

19. 建筑学

20. 土木工程

21. 护理学

22. 工商管理类（工商管理、会计学、市场营销）

23. 经济学类（经济学、国际经济与贸易）

24. 信息管理与信息系统

25. 思想政治教育

26. 化学类（化学、应用化学）

27. 数学类（数学与应用数学、统计学）

28. 物理学

29. 美术学类（美术学、绘画）

30. 设计学类（产品设计、服装与服饰设计、环境设计、视觉传达设计）

31. 动物生产类（动物科学、动物医学）

32. 生物技术

33. 食品科学与工程

34. 食品科学与工程（中外合作办学）

35. 园林

36. 历史学

37. 社会学

38. 国际政治

39. 行政管理

40. 教育学类（小学教育、学前教育）

41. 心理学

42. 教育技术学

43. 体育教育

44. 运动训练

45. 俄语

46. 日语

47. 英语

48. 英语（零起点）

49. 药学类（药学、药物制剂）

50. 中医学

51. 口腔医学

52. 临床医学

53. 麻醉学

54. 预防医学

55. 地理科学类（地理科学、地理信息科学）

56. 环境科学

57. 少数民族预科班

58. 思想政治教育

这些专业涵盖了文学、理学、工学、农学、医学、经济学、教育学、历史学、管理学和法学等多个学科门类。