三亚成人高考可以选择的院校和专业包括：

海南热带海洋学院

海南医学院

海南经贸职业技术学院

海南广播电视大学

三亚理工职业学院

三亚城市职业学院

海南工商职业学院

三亚航空旅游职业学院

琼台师范学院

海南科技职业大学

海口经济学院

海南外国语职业学院

海南软件职业技术学院

三亚学院

海南政法职业学院

建议考生根据自身兴趣和职业规划，选择适合的院校和专业进行报考。