开封大学有以下几个专业值得考虑：

土木工程：

这是一个与河南大学联办的本科专业，自2004年开始招生，近五年考研上线率高达80%以上，许多同学考取了硕士研究生，其中半数以上为双一流院校。

医学：

包括口腔医学、临床医学、护理学、药学、医学影像技术、康复治疗技术六个专业。医学部是开封大学招生人数最多、在校生规模较大的院部，各专业毕业生就业率均在96%以上，口腔医学专业是其王牌专业之一。

应用化工技术：

省级特色专业，就业方向主要面向化工行业。

建筑工程技术：

省级示范专业，就业方向包括建筑行业，如建筑设计、施工管理等。

旅游管理：

国家级骨干专业，河南省综合改革试点专业，河南省示范性高等职业院校重点建设专业群，以及开封大学重点专业。就业方向涵盖旅游行政管理部门、旅游企业等。

机械制造与自动化：

省级名牌专业，省级特色专业，就业方向包括自动化设备生产企业和机械设计与制造行业。

电气自动化技术：

省级特色专业，就业方向主要面向自动化设备的生产和使用企业。

软件技术：

省级特色专业。

商务英语：

省级特色专业。

大数据与会计：

省级特色专业，适合对商业运作和数据分析感兴趣的学生。

现代物流管理：

省级特色专业。

视觉传达设计：

省级特色专业。

服装与服饰设计：

省级特色专业。

艺术设计：

省级特色专业。

教育学：

虽然未明确提及为省级或国家级特色专业，但拥有优秀的师资力量和完善的教学体系，毕业生就业率和薪资水平一直领先。

建议

如果对医学领域有浓厚兴趣，尤其是口腔医学，开封大学是一个很好的选择。

对于工程类专业，如土木工程、建筑工程技术、机械制造与自动化等，开封大学也有很强的教学实力和较高的就业率。

商科类专业如大数据与会计、商务英语等，在数字化社会中有较高的需求，适合对商业运作和数据分析感兴趣的学生。

新兴专业如物联网应用技术、电子信息工程技术等也可能成为未来的热门选择，建议关注学校的发展动态。

根据以上信息，学生可以根据自己的兴趣和职业规划，选择最适合自己的专业。