新高考模式下，使用全国卷的科目包括语文、数学和外语。具体而言，这三门科目均使用全国统一命题的试卷，不分文理科，所有考生均需参加。此外，在“3+1+2”模式下，首选科目（物理或历史）和再选科目（化学、生物、政治、地理中的两门）的试卷则由各省统一命题。

根据2024年的情况，使用全国卷的省市包括山西、河南、云南、西藏、新疆、四川、内蒙古、陕西、青海和宁夏。其中，四川、内蒙古、陕西、青海和宁夏使用全国甲卷，包括语文、数学（分文理科）、外语以及文科或理科综合。而山西、云南、西藏、新疆则使用新课标II卷，河南使用新课标I卷。

综上所述，全国卷主要适用于语文、数学和外语三门科目，而其他选考科目则由各省市自主命题。