上海有几所大学提供香水或相关领域的专业，其中 上海应用技术大学是最为突出的。该校的香精技术与工程学院拥有国家特色的专业香料专业，并且提供系统性的调香人才教育模式。此外，上海应用技术大学还拥有全国唯一的香料研究所，以及国家香化法规秘书处和国家级香化质量检测中心，因此被誉为“中国调香师的摇篮”。

江南大学也提供与香水相关的专业，其化学与材料工程学院的化妆品与美容专业在食品与轻化工领域具有独特的造诣，虽然它并不直接以香水专业著称，但在化妆品学术界和行业界中具有重要地位。

此外，还有其他一些大学提供香料香精技术与工程专业，例如郑州轻工业大学、南昌工程学院、河南农业大学、北京工商大学、云南农业大学和云南经济管理学院等。

综上所述，如果你对香水专业感兴趣，上海应用技术大学是一个值得考虑的选择，因为它在这个领域有深厚的学术背景和实际应用能力。江南大学也是一个很好的选择，尤其是对于化妆品和美容领域的学生。