在选择临沂大学的专业时，并没有绝对的“最好考”专业，因为每个专业的录取难度会根据当年的报考人数、招生计划等因素有所变化。不过，根据历史数据和录取情况，以下是一些相对容易考取的专业建议：

历史学专业：

对于文理科生而言，历史学专业相对容易考一些。

教育类专业：

包括幼儿教育、小学教育、中学教育等，这些专业通常录取难度较低，且市场需求较大。

经济管理类专业：

如市场营销、人力资源管理、财务管理等，这些专业也相对较为冷门，录取难度可能较低。

信息技术类专业：

如软件开发、网络安全、数据分析等，这些专业在就业市场上需求较大，但具体录取难度需参考最新录取情况。

环境类专业：

如环境工程、环境科学等，这些专业相对较为冷门，录取难度可能较低。

此外，还有一些专业虽然录取难度相对较低，但市场需求和就业前景较好，如电子信息类、计算机类、机械类专业等。

建议

明确兴趣和目标：选择专业时，首先要明确自己的兴趣和职业目标，选择与之相关的专业。

关注录取数据：查看历年的录取数据，了解各专业的录取难度和分数线。

考虑市场需求：了解各专业的市场需求和就业前景，选择有发展潜力的专业。

希望这些信息对你有所帮助。