大学酿酒技术专业主要学习以下课程：

专业基础课程

基础化学

分析化学

生物化学

微生物学应用技术

食品标准与法规

食品安全与质量控制

电工学基础

专业核心课程

酿酒设备装配与调试

白酒（啤酒/黄酒）酿造技术

葡萄酒酿造技术

酒类检验检测技术

酿酒设备使用与维修

酒类品评与勾调技术

酒类生产安全与环境保护

酒类市场营销

实践教学环节

金工实习

认识实习

生产实习

毕业实习

课程设计

毕业设计（论文）

选修课程

葡萄酒文化与鉴赏

白酒文化与鉴赏

黄酒文化与鉴赏

啤酒文化与鉴赏

酒类法律法规

国际酒类市场分析

其他相关课程

发酵工程原理与技术

蒸馏酒工艺学

酿造酒工艺学

酒类风味化学与品尝

酿酒工程装备与工厂设计

酿酒工业分析（含实验）

这些课程涵盖了酿酒技术的各个方面，包括基础理论、实际操作、设备使用与维护、质量检测、市场营销等，旨在培养具备全面技能和知识的高素质技术技能人才。