大学食堂开设的专业主要包括以下几种：

酒店管理专业：

培养学生具备酒店服务与经营管理的基础知识，能够从事酒店业或高端服务业的一线服务和基层管理工作。

食品科学与工程专业：

涉及化学、生物学、食品工程和食品技术知识，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究等方面工作。

烹饪工艺与营养专业：

培养具有高学历的专业技术人才，满足市场对烹饪人才的需求，并关注营养配餐等职业人才。

中西面点工艺 和 西式烹饪工艺：

专注于中西式面点及西式烹饪的制作技艺。

营养配餐专业：

培养能够进行营养分析和配餐的专业人才，满足社会对健康饮食的需求。

食品质量与安全专业：

关注食品的质量控制和安全问题，确保食品生产符合相关标准和法规。

物流类专业：

包括物流管理和现代物流，涉及食品物流的相关课题，如食材的运输、保鲜方法和交易方法等。

餐饮管理：

虽然这个专业名称不常见，但有些高校可能提供与餐饮管理相关的课程，涵盖餐饮管理理论与实务知识、烹饪技术和菜品创新能力、以及智能设备应用与管理能力等。

这些专业为学生提供了在餐饮行业就业的理论基础和实践技能，有助于他们在大学食堂等食品服务领域发展职业生涯。