沂南县职教高考班开设的专业主要包括以下几类：

机械加工类：

包括机械加工技术、数控技术应用等，这些专业对接专科机械制造与自动化、数控技术等。

财经商贸类：

涵盖电子商务、会计、市场营销等专业，旨在培养财经商贸领域的人才。

信息技术类：

包括网络技术方向和数字媒体方向，如计算机平面设计、电子商务等，这些专业对接专科广告艺术设计、计算机应用技术等。

幼儿保育类：

包括幼儿保育专业，对接专科学前教育。

旅游服务与管理类：

包括旅游服务与管理专业，培养旅游行业所需人才。

此外，沂南县还有多所高中和技工学校提供职教高考班，如沂南县第一中学、沂南县第二中学、沂南县第三中学等，这些学校可能也提供上述专业方向的课程。

建议家长和学生根据自身兴趣和职业规划，选择合适的学校和专业进行报考。