陕西采矿专业排名如下：

西安科技大学：

采矿工程专业在2024年陕西采矿工程专业排名中被评为B级。

西安建筑科技大学：

采矿工程专业在陕西采矿工程专业的排名中位于第二位。

榆林职业技术学院：

在陕西煤矿智能开采技术专业排名第一。

神木职业技术学院：

在陕西煤矿智能开采技术专业排名第二。

陕西能源职业技术学院：

在陕西钻探工程技术专业排名第一，在煤田地质勘查专业排名第一，在煤矿开采技术专业（高职专科）中排名第一。

建议：如果主要关注采矿工程专业，西安科技大学和西安建筑科技大学是陕西地区最好的选择，其中西安科技大学在专业排名中位居前列。