吉林成人高考可以选择的大学包括以下几所：

吉林师范大学

长春中医药大学

长春理工大学

长春大学

吉林建筑大学

延边大学

吉林医药学院

吉林农业大学

长春工业大学

长春师范大学

吉林财经大学

吉林动画学院

吉林化工学院

吉林工程技术师范学院

长春工程学院

吉林工商学院

吉林开放大学

长春职工医科大学

吉林省经济管理干部学院

长春市建筑职工业余大学

北华大学

通化师范大学

吉林农业科技学院

吉林职工医科大学

吉林医药学院

白城医学高等专科学校

白城师范学院

东北师范大学

这些院校提供多种专业供考生选择，包括建筑类、医药类、机电类、管理类、师范类等。建议考生根据自己的兴趣和职业规划选择合适的院校和专业。