截至2024年，韶关学院设有多个本科专业和专科专业。本科专业包括：

1. 经济学

2. 经济统计学

3. 财政学

4. 金融学

5. 国际经济与贸易

6. 法学

7. 社会工作

8. 思想政治教育

9. 马克思主义理论

10. 教育学

11. 教育技术学

12. 学前教育

13. 小学教育

14. 运动训练

15. 社会体育指导与管理

16. 理论物理

17. 蔬菜学

18. 计算机科学与技术

19. 机械设计制造及其自动化

20. 化学

21. 电子信息工程

22. 无机非金属材料工程

23. 车辆工程

24. 地理科学

25. 土木工程

26. 电子信息科学与技术

27. 食品科学与工程

28. 动物科学

29. 应用化学

30. 数字经济

31. 数据科学与大数据技术

32. 经济管理类专业（如工商管理、人力资源管理）

33. 公共事业管理

34. 财务管理

35. 数学与应用数学

36. 体育教育

37. 汉语言文学

这些专业涵盖了广泛的学科领域，包括理工科、经济管理、教育、法学、社会学等多个方面。