大学教育中不包括以下几类专业：

市场需求不匹配的专业：

例如一些非常小众的古典文学研究专业、特定地区或民族语言研究专业。

教育资源有限的专业：

如某些高级工程领域、医学领域中的某些细分专业，这些领域通常需要硕士或博士阶段的深入学习。

涉及国家安全或敏感信息的专业：

如军事技术、核能技术等，这些专业通常由特定的教育机构或国家机构进行培养。

专业性极强的专业：

某些工作领域需要硕士或博士阶段深入学习才能胜任，本科阶段通常不会开设。

应用面窄的专业：

知识含量没有必要开设本科，如文书学、秘书学、会计电算化等。

技术型高职专业：

如汽车维修、殡葬、宠物养护与训导等，这些专业在高职教育中有设置，但在本科教育中通常没有。

此外，大学类型不包括研究生教育。

综上所述，大学中不包含的专业主要是一些市场需求不匹配、教育资源有限、涉及国家安全、专业性极强、应用面窄以及技术型高职专业。