要学习制作香水，可以考虑以下专业：

香料香精技术与工程：

这个专业专注于香料和香精的研发、生产及应用，涵盖香水制作过程中的化学、工艺和配方等方面的知识。

化妆品技术与工程：

这个专业涉及化妆品的生产、研发和质量管理，其中包括香水的研究和开发。

应用化学：

应用化学专业培养具备化学基础知识、基本理论、基本技能以及相关的工程技术知识和较强的实验技能，适合对香水制作过程和相关化学知识感兴趣的学生。

调香术：

调香术专业专注于香料和香精的配方设计与调配，分为日化调香和食品调香，适合有志成为调香师的学生。

有机合成：

有机合成专业专注于有机化合物的合成与应用，与香水制作中的香料合成密切相关。

时尚管理和品牌管理：

如果你对香水的品牌管理和市场营销感兴趣，可以考虑学习时尚管理和品牌管理专业。

产品设计或化妆品科学：

这些专业可以帮助你了解化妆品和香水的成分和制作方法，以及如何将它们与品牌和市场需求相结合。

营销或市场营销：

了解如何推销和销售香水，以及如何根据客户需求设计和推广香水品牌，对于在香水行业中成功非常重要。

根据你的兴趣和职业规划，可以选择一个或多个相关专业进行深入学习。