烹饪专业主要学习以下内容：

食品科学：

研究食品的物理、化学和生物性质及其在加工、贮藏和运输过程中的变化规律。

营养学：

研究食物对人体健康影响的科学，学生需要了解不同人群的营养需求，并学会设计食谱。

食品安全与卫生：

确保食品从生产到消费过程中不被污染，保证消费者健康。

烹饪原料学：

研究烹饪原料的种类、特性、产地、采购、储存和应用。

烹饪工艺学：

研究烹饪过程中各种技术方法的学科，包括各种烹饪技法如煎、炒、炖、烤等。

饮食文化：

了解与饮食相关的社会习俗、历史传统和艺术表现形式。

餐饮企业管理：

研究餐饮服务行业的经营管理理论和实务。

菜单设计与成本控制：

学习如何设计菜单以满足人们的健康需求，并控制餐饮成本。

基础烹饪技能：

包括刀工、火候掌握、调味品的使用等基本烹饪技巧。

烹饪化学：

了解食品中的化学成分及其变化规律，以及食品加工过程中的化学反应。

食品微生物学：

研究食品中微生物的种类、特性及其对食品安全的影响。

中餐文化：

学习中国传统菜肴的制作方法和技术。

西餐技术：

包括烘焙、烤制、煎炸等西式菜肴的制作方法和技术。

面点制作技术：

包括各种中式和西式面点的制作方法。

冷菜制作技术：

包括凉菜、冷盘的设计与制作。

现代厨房管理与文化：

学习现代厨房的布局设计、设备管理、人员配置等。

餐饮市场营销：

包括餐饮市场的分析、营销策略、品牌建设等。

成本控制与财务管理：

包括餐饮企业的成本核算、预算编制、财务报表分析等。

这些课程旨在培养学生的烹饪技能、创新能力和管理能力，使他们能够在餐饮行业担任厨师、餐厅经理或食品企业管理人员等职位。此外，烹饪专业的学生通常会有实习机会，让他们在真实的餐饮环境中应用所学知识和技能。