大学食堂每人每天大约需要 0.7斤蔬菜。这个数值是基于平均每人每天消耗两斤左右毛菜，每顿使用0.7斤，摘好以后生的蔬菜，做熟以后也就是平均大约半斤左右计算得出的。

因此，如果一个大学有1000名学生，那么食堂每天大约需要 700斤蔬菜。这个计算是基于每人每天0.7斤蔬菜的消耗量，乘以1000名学生得出的。

需要注意的是，这个数值是一个大致的参考，实际的蔬菜需求量可能会因为季节、菜品选择、学生口味等因素而有所变化。食堂在制定采购计划时，应考虑到这些因素，以确保蔬菜供应充足且符合学生的营养需求。