要研究香水，可以考虑以下专业：

应用化学：

这个专业培养具备化学基础知识、基本理论、基本技能以及相关的工程技术知识和较强的实验技能。应用化学专业包括精细化工、高分子工程、应用电化学等方向，适合对香水制作过程和相关化学知识感兴趣的学生。

香料香精技术与工程：

这个专业专注于香料和香精的研发、生产及应用，涵盖香水制作过程中的化学、工艺和配方等方面的知识。学习这个专业可以帮助你深入了解香水的制作过程，并培养相关的实践技能。

化妆品技术与工程：

这个专业涉及化妆品的生产、研发和质量管理，其中包括香水的研究和开发。这个专业适合对香水和化妆品行业感兴趣的学生。

调香术：

调香术专业专注于香料和香精的配方设计与调配，分为日化调香和食品调香。这个专业要求从业者具备高嗅商、左右脑均衡发展，并且需要很高的天赋和修养。

时尚管理和品牌管理：

如果你对香水的品牌管理和市场营销感兴趣，可以考虑学习时尚管理和品牌管理专业。

香水研发与产业管理：

这个专业从全球视角出发，研究香水的产业管理和市场动态，适合对香水行业有浓厚兴趣并希望从产业管理角度深入研究的同学。

香料化学：

这个专业涉及到香水中使用的化学成分和它们的特性，了解这些对于开发新的香水和改进现有的香水非常有帮助。

产品设计或化妆品科学：

这些专业可以帮助你了解化妆品和香水的成分和制作方法，以及如何将它们与品牌和市场需求相结合。

营销或市场营销：

在香水行业中，品牌和市场至关重要。了解如何推销和销售香水，以及如何根据客户需求设计和推广香水品牌，对于在这个行业中成功非常重要。

根据你的兴趣和职业规划，可以选择以上专业进行深入学习。如果对香水行业的某个特定领域特别感兴趣，比如品牌管理或市场营销，那么选择与之相关的专业会更加合适。