江南影视艺术职业学院的专业设置涵盖了多个领域，具体到表演艺术类，学院开设了以下专业：

戏剧影视表演

歌舞表演

舞蹈表演

舞蹈编导

现代流行音乐

音乐制作

钢琴调律

音乐表演

此外，学院还开设了以下专业：

电影制作

导演

编剧

摄影

影视美术设计

影视动画

空中乘务

音乐表演

影视编导

高速铁路客运服务

民航安全技术管理

机场运行服务与管理

软件技术

数字媒体技术

虚拟现实技术应用

动漫制作技术

婴幼儿托育服务与管理

大数据与会计

这些专业旨在培养学生具备演艺基本理论知识，能够在电视剧中扮演多种角色，并懂得导演、拍摄等多种知识技能的话剧、小品、曲艺表演和相关节目制作人才。学院与行业内的知名企业和机构建立了紧密的合作关系，为学生提供了丰富的实践机会和资源，培养了一大批优秀的影视人才。