全国开设禁毒学专业的大学包括但不限于以下几所：

云南警官学院

中国刑事警察学院

云南大学

甘肃政法学院

中央司法警官学院

山西警察学院

吉林警察学院

福建警察学院

湖南警察学院

广东警官学院

广西警察学院

重庆警察学院

四川警察学院

贵州警察学院

甘肃警察职业学院

这些学校提供了禁毒学专业的本科和专科教育，涵盖了从专科到国家级一流本科专业的不同层次。建议选择学校时，综合考虑学校的教学水平和专业特色，以及个人的兴趣和发展方向。