大学开设冷门专业的原因是多方面的，主要包括以下几点：

社会需求：

尽管某些专业社会需求量不大，但它们仍然是社会运转所必需的。例如，生化环材等专业虽然就业门槛高，但关系到国计民生和国家战略，因此需要有人从事这些领域的研究和工作。

教育产业化：

自1999年大学扩招以来，高等教育逐渐走向产业化。大学的利益集团庞大，包括许多拥有事业编身份的教师，砍掉或减少冷门专业的招生会影响到这些人的生计。

科研经费：

冷门专业往往有大量的科研项目，能够申请到大量的科研经费。这些经费对于学校的正常运转和科研人员的生计至关重要。

就业环境：

一些冷门专业的就业环境较为艰苦，例如船舶工程技术、力学、矿业工程等，这些专业往往需要学生在偏远地区或危险环境中工作，因此许多考生和家长选择避开这些专业。

社会观念和偏见：

农业相关的专业由于传统观念的影响，一直不受考生青睐。许多家长和考生对农业存在偏见，导致这些专业成为冷门。

教育和学术价值：

冷门专业虽然需求较少，但它们往往承载着重要的文化传承和学术价值。国家开设冷门专业，是为了保护这些学科，确保其传承和发展。

特色化和差异化发展：

高校通过调研市场需求和行业趋势，有针对性地开设一些“冷门”但具有发展潜力的专业，以摆脱同质化竞争的困境，并培养出具有创新精神和实践能力的高素质人才。

综上所述，大学开设冷门专业是为了满足社会的多样化需求，保障教育公平，支持科研发展，以及应对就业市场的变化和偏见。尽管这些专业的就业前景可能不如热门专业，但它们在社会的整体发展和文化传承中发挥着不可替代的作用。