职校快餐专业主要学习以下内容：

烹饪技术：

学习基本的刀工、火候掌握、烹饪工具的使用等技能，以及中西餐烹饪技术。

西餐烹饪原理：

理解西餐的食材搭配、烹饪技巧、营养搭配等知识。

餐饮服务与管理：

掌握西餐厅的服务流程、服务礼仪、餐饮管理等知识。

食品安全与卫生：

学习食材的选购、储存、清洗等安全卫生知识。

西餐文化与历史：

了解西餐的起源、发展、主要菜系、文化特点等。

西餐烹饪创新与研发：

学习如何根据顾客需求和市场趋势进行菜品创新。

食品营养与健康：

掌握食材的营养成分、健康饮食搭配等知识。

原料鉴别与选用：

学习如何鉴别和选用合适的烹饪原料。

餐饮成本核算：

了解餐饮业务的成本计算和管理。

西餐基础制作：

学习制作西式餐点的基本技能，如冷菜、热菜、面点等。

西餐工艺美术：

学习西餐的摆盘艺术和装饰技巧。

西餐英语：

掌握与西餐相关的英语词汇和沟通能力。

西餐礼仪：

了解西餐的用餐礼仪和服务规范。

食品雕刻：

学习食品雕刻的基本技巧，用于装饰菜品。

现代快餐：

掌握制作西式快餐的方法和流程。

宴会设计：

学习如何设计和组织各类宴会。

厨务管理：

了解厨房的日常管理和运作。

菜肴创新：

培养创新思维，学习如何创造新的菜品。

烹饪美学：

学习烹饪中的审美和创意表达。

此外，根据不同的专业方向，还可能包括以下课程：

中餐烹饪与营养膳食专业：中式烹调、面点、凉菜、烹饪原料、食品雕刻技艺、餐饮厨房管理、餐饮美学管理等。

烹饪工艺与营养专业：现代烹饪理论、营养分析、餐饮管理、中西餐烹饪操作、营养分析与营养配、酒店管理等。

西餐烹饪专业：西餐烹调和西餐服务、西餐文化、餐厅服务管理、西餐基础理论、西餐菜品制作技术、西餐饮对应的酒水搭配等。

这些课程旨在培养学生掌握餐饮服务、餐饮管理、烹饪技艺等方面的知识和技能，以满足餐饮行业的需求。