福建高三暑假的时间安排如下：

暑假开始时间：

新高三的暑假从8月1日开始，但这段时间并非传统意义上的“上课”，而是进行教师在校答疑和辅导，学生可以自愿参加。

暑假结束时间：

按照校历，秋季学期将于9月1日（周日）注册，9月2日（周一）正式上课。

假期长度：

因此，高三暑假的时间是从8月1日到9月1日，总共 三周。

建议学生在这段时间内合理安排时间，认真准备升学考试，同时也可以利用这段时间进行一些自主学习或参加一些辅导课程，以提高自己的学习效率。