酿酒学主要涉及以下专业：

酿酒工程：

这是一个本科（普通教育）专业，学制为4年，毕业后授予工学学士学位。酿酒工程专业结合了科学理论与应用技术，研究酒类酿造工艺、鉴赏艺术和营销理念。它涵盖了白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒等日常饮用酒的特征风味成分和酿制过程中的功能微生物、酶及其代谢调控机制。该专业的学生将学习微生物学、生物化学、分子生物学、遗传学、生物信息学、生物技术原理、化工原理、工程制图等基础课程，以及酿酒工艺学、酿酒设备与维护、酿酒分析与检验、酿酒工厂设计、酿酒安全与环保、酿酒原料学、酒类产品开发、酿酒自动化与信息化等核心课程。

酿酒技术：

这是一个专科专业，同样由国家开放大学四川分部建设。该专业面向黄山开放大学试点招生，具有地方特色，将多种香型的白酒酿造技艺融为一体。酿酒技术专业的培养目标是培养掌握娴熟酿酒工艺、品评勾调技艺、先进生产管理、质量控制能力的高素质复合型技术技能人才。学生将学习白酒品评与勾调、白酒酿造技术、酿酒分析与检测、酿酒微生物应用技术、培菌制曲技术、白酒生产安全与环保、酿酒原料生产与质量管理、白酒生产过程管理、酿酒工程与设备、白酒包装与贮存、葡萄酒酿造技术、啤酒酿造技术等课程。

食品科学与工程：

虽然这个专业不直接以“酿酒”命名，但它涵盖了食品的生产、加工、储存、运输、营销等方面，与酒的生产密切相关。该专业主要研究食品的组成、性质、加工、储存和运输等方面的科学原理和技术，涉及食品化学、食品微生物学、食品工程等多个领域，为酒的生产提供了理论和技术支持。

化学工程：

化学工程专业涉及到酒精发酵、酿造、蒸馏等过程，需要深入理解化学反应原理和工艺流程。该专业主要研究化学工业的过程和操作，包括反应工程、分离工程、传质工程、传热工程、化工系统工程等，为酒的生产提供了关键的技术支持。

机械工程：

机械工程专业涉及到酒厂设备的设计、制造、维护和改善，需要掌握机械原理和加工技术。

这些专业为学生提供了不同的学习和职业发展方向，可以根据个人兴趣和职业规划选择适合的专业。