运城市共有 7所大学，其中包括2所本科学校和5所专科学校。这些学校分别是：

1. 运城学院（本科）

2. 运城职业技术大学（本科）

3. 山西水利职业技术学院（专科）

4. 山西运城农业职业技术学院（专科）

5. 运城幼儿师范高等专科学校（专科）

6. 运城护理职业学院（专科）

7. 运城师范高等专科学校（专科）

这些学校提供了本科和专科教育，为当地及周边地区培养了大量专业人才。