福建高考外语科目考生可以从以下六个语种中选择一个进行考试：

1. 英语

2. 俄语

3. 日语

4. 法语

5. 德语

6. 西班牙语

建议考生根据个人兴趣、特长、未来职业发展规划以及目标院校专业的要求来选择最适合自己的外语语种进行考试。例如，如果考生计划报考外语类专业，可能需要参加全省统一组织的外语口试。