江苏省是中国教育资源非常丰富的省份，拥有多所知名高校和众多优秀的专业。以下是江苏省一些最出名专业的排名情况：

南京大学

化学、 大气科学、 地质学、 海洋科学、 生态学、 环境科学、 材料科学与工程、 机械工程、 控制科学与工程、 计算机科学与技术、 软件工程、 数学、 物理学、 生物学、 基础医学、 临床医学、 口腔医学、 公共卫生与预防医学、 药学、 管理科学与工程、 工商管理、 法学、 新闻传播学、 外国语言文学。

东南大学

电气工程及其自动化、 通信工程、 交通运输工程、 建筑学、 土木工程。

南京理工大学

兵器科学与技术、 化学工程与技术。

南京师范大学

汉语言文学、 新闻学、 地理信息系统、 动画、 生物科学、 法学、 数学与应用数学、 小学教育。

南京农业大学

作物学、 植物保护。

江苏大学

机械设计制造及其自动化、 农业电气化、 电气工程及其自动化、 新能源科学与工程、 复合材料与工程、 机械电子工程、 食品质量与安全、 产品设计、 农业机械化及其自动化、 金属材料工程、 环保设备工程。

江南大学

未具体列出，但江南大学也是江苏省内知名的高校，拥有多个优秀的专业。

南京航空航天大学

航空航天工程。

南京信息工程大学

大气科学。

苏州大学

未具体列出，但苏州大学也是江苏省内知名的高校，拥有多个优秀的专业。

这些排名信息基于不同来源，并且排名可能随时间有所变化。建议参考最新的学科评估结果和高校官方发布的信息，以获取最准确的排名情况。