高考水产专业的学生主要学习的课程包括：

生物学和水环境基础课程理论：

包括生物学、水环境学、生态学、发育生物学等基本理论的学习。

实验教学：

接受生物、化学实验教学，以及水产增养殖实践环节。

专业课程：

包括鱼类增养殖学、甲壳动物增养殖学、水产动物育种学、水产动物营养与饲料、水产动物疾病防治、海藻与海藻栽培学、水环境化学等。

核心课程：

如鱼类学、水生生物学、池塘养殖学、水产动物疾病学、水产动物营养与饲料学、名特水产动物养殖、渔业资源学等。

实践性教学环节：

包括水生生物认识实习、水产养殖生产实习、水产养殖综合与创新实践、毕业论文等。

专业实验：

涵盖基础化学实验、有机化学实验、生物化学实验、普通动物学实验、水生生物学实验、鱼类学实验、微生物学实验、动物生理学实验、组织胚胎学实验、遗传学实验、养殖水化学实验、生物饵料培养实验、水产动物疾病学实验等。

扩展课程：

如企业管理、水族科学与技术、水生动物医学等。

通过这些课程的学习，学生将掌握水产科学的基本理论知识和实验技能，能够在水产业进行养殖生产、加工处理、技术开发等工作，成为具有创新能力和实践技能的高级科学技术人才。