高考期间，考生可以选择一些营养丰富且有助于缓解压力的素菜。以下是一些推荐的素菜：

蟹味菇炒毛白菜

原料：毛白菜、蟹味菇、油盐

做法：热锅凉油，加入蟹味菇炒至八成熟，加入毛白菜快速翻炒至变色，加盐调味。

番茄炒包菜

原料：番茄、手撕包菜、蒜、葱花、油盐

做法：热锅凉油，加入蒜片煸炒香，加入番茄片炒至出汁，再加入手撕包菜翻炒至微微软，加盐和葱花调味。

瑶柱木耳烧冬瓜

原料：冬瓜、黑木耳、瑶柱、蚝油、生抽、葱花、油盐

做法：黑木耳泡软，热锅凉油，加入冬瓜片翻炒，加入黑木耳、瑶柱和泡瑶柱的水，加生抽和蚝油汁煮至冬瓜透明，加盐和葱花调味。

蒜蓉炒空心菜

原料：空心菜、蒜、油盐

做法：烧热锅放油，加入蒜末煸炒香，加入空心菜大火快速翻炒至变色，加盐调味。

清炒苋菜

原料：苋菜、蒜、油盐

做法：热锅凉油，加入蒜瓣炒香，加入苋菜翻炒至变色，加盐调味。

木耳炒油麦菜

原料：油麦菜、黑木耳、蒜、油盐

做法：黑木耳泡软，焯水后捞出，热锅凉油，加入蒜片爆炒香，加入油麦菜翻炒。

西兰花

营养：富含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素和胡萝卜素，维生素K有助于增强大脑活力，抗氧化剂与植物营养素能防护大脑纤维。

胡萝卜

营养：富含β-胡萝卜素与其他天然物质，能防护大脑纤维，不受毒素伤害。

海带

营养：含有丰富的亚油酸、卵磷脂等营养成分，有健脑功能，磺类物质是大脑中不可缺少的物质。

菠菜

营养：富含维生素A、维生素C、维生素B1和维生素B2，含有大量叶绿素，具有健脑益智作用，富含铁质，能提高记忆力。

南瓜

营养：含有丰富的维生素A和β-胡萝卜素，能帮助醒脑提神，改善神经衰弱。

甜菜根

营养：含有丰富的糖分、钙及氨基酸，有助于大脑细胞之间的讯息传递。

这些素菜不仅营养丰富，而且有助于缓解高考期间的压力，考生可以根据自己的口味和喜好选择适合的菜品。建议考生在高考期间保持均衡饮食，多吃蔬菜，补充身体所需的维生素和矿物质，以保持良好的身体状态和精神状态。