江苏高考体育生在选择志愿时，可以参考以下步骤和注意事项：

认真填写高考报名信息

选择体育类专业，并在报名表顶部加盖所在体育社团中心的公章。

选择专业和学校

根据自己的兴趣和特长合理选择专业。

参考学校的综合排名、各专业就业前景及其毕业生的就业情况，结合自身情况进行取舍。

掌握相关政策

熟悉江苏省高考委员会的体育类专业志愿指导方案、高考志愿填报须知等，以确保填报无误。

关注高考录取信息

及时关注高考录取信息和通知，完成录取手续并报到。

考虑报考目标

对于成绩在350-380分之间的体育生，可以考虑报考南京体育学院、苏州科技大学、徐州工程学院和南京工程学院等优质高校。

如果希望学习教育类专业的体育生，可以考虑报考江苏师范大学、南京师范大学、南京大学等教育类高校。

对于希望考虑其他省份高校的体育生，可以考虑一些比较好的综合性大学，如山东大学、浙江大学、中国海洋大学、南昌大学等。

重视体育训练

根据自身情况，选择适合自己的体育项目，重点训练身体素质中的关键项目，如八百米和实心球，以在考试中取得优势。

通过以上步骤和注意事项，江苏高考体育生可以更加科学和合理地选择适合自己的高考志愿。