郑州大学南校区开设的专业涵盖了多个学科领域，具体包括：

水利与环境学院：

环境工程、水利水电工程、给水排水工程、地理信息系统。

物理工程学院：

物理学、应用物理学、测控技术与仪器、电子科学与技术、电子信息科学与技术。

机械工程学院：

工业设计、机械工程及自动化、机械设计制造及其自动化。

电气工程学院：

自动化、电气工程及其自动化、生物医学工程。

信息工程学院：

电子信息工程、通信工程、计算机科学与技术。

材料科学与工程学院：

材料科学与工程、材料成型及控制工程、高分子材料与工程、包装工程。

商学院：

工商管理、市场营销、财务管理、会计学。

人文学院：

汉语言文学、历史学、哲学。

医学院：

临床医学、口腔医学、预防医学、药学。

音乐系：

音乐表演（管弦器乐方面）、音乐表演、音乐学。

此外，南校区还有佛罗里达国际学院的机械工程自动化专业和软件学院的计算机科学与技术专业。

建议您根据最新的官方信息或直接咨询学校相关部门，以获取最准确的专业设置和课程安排。