在魔兽世界7.1版本中，骑士可以选择的专业有以下几种：

工程学：

可以制造各种有用的物品，如炸弹、火箭靴、护目镜等，这些物品可以帮助骑士在战斗中更好地发挥作用。

采矿：

采矿是一个赚钱且实用的职业，它不仅可以提供资源，而且采矿所增加的耐力对近战板甲职业提高生存能力非常有帮助。

珠宝加工：

可以制造各种宝石和珠宝，这些物品可以提高骑士的属性，并且制作珠宝饰品和项链对骑士来说有需求。

锻造：

可以制造各种武器和装甲，这些物品可以提高骑士的战斗力，并且WLK（魔兽世界的一个版本）中的锻造武器样式美观且属性实用。

炼金术：

可以制造各种药剂和药水，这些物品可以帮助骑士在战斗中更好地发挥作用。

裁缝：

可以制造各种布甲和披风，这些物品可以提高骑士的属性。

这些专业各有其独特的优势和用途，骑士可以根据自己的游戏风格和需求来选择合适的专业。