酿酒大专专业主要学习以下内容：

酿酒技术：

包括酒类的鉴赏、酿酒工艺、产品研发和生产质量管理等基本知识。

食品工业类专业：

涉及酿酒微生物菌种培养、酒曲生产、工艺操作和管理、分析检测与质量控制、产品营销等技能。

全产业链技能：

针对葡萄与葡萄酒产业的栽培、酿造、品鉴、营销等科学研究、技术开发、工程设计等开展教育教学工作，培养具有国际视野的复合应用型人才。

具体课程：

包括葡萄的品种学、植物保护、病虫害相关课程，葡萄酒的酿造学、葡萄酒化学，以及品鉴课和酒厂设计等。

白酒酿造工艺：

学习白酒酿造师需要掌握的各种酿酒原料、酒曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑等方面的知识和技能。

酿酒大专专业的学生毕业后，可以在酒厂从事技术类岗位，也可以从事科研方面的工作，同时因为酿酒工程涉及很多生物和食品科学的知识，也可以从事这方面的工作和教学。