湖南高考赋分适用于以下科目：

思想政治

地理

化学

生物学

这些科目在“3+1+2”模式中的再选科目部分采用等级赋分制。具体规则是将考生的原始成绩按从高到低的顺序排列，并划分为A、B、C、D、E五个等级，每个等级对应一定的分数区间。赋分起点为30分，满分为100分。

因此，湖南高考中采用赋分制的科目包括思想政治、地理、化学和生物学。