根据目前可用的信息，2025年淮安地区的高考放假安排如下：

淮阴师范学院：

寒假时间为2025年1月18日至2025年2月15日。

淮阴工学院：

寒假时间为2025年1月12日至2025年2月15日。

江苏财经职业技术学院：

寒假时间为2025年1月15日至2025年2月15日。

对于高中生的具体放假安排，通常会在高考期间（6月6日至9日）放假，以便学生参加高考。其他年级的学生，如高一和高二，可能不会放假，除非学校被选为高考的考点。

建议您直接联系您所关心的学校或访问其官方网站以获取最新的放假通知。