泉州理工大学（或泉州理工职业学院）的专业设置涵盖了多个领域，包括工程、管理、艺术和人文等。以下是一些具体的专业：

工程类专业

建筑工程技术

机械工程

电子信息工程

土木工程

机械设计制造及其自动化

油气储运工程

计算机应用工程

软件工程

电子商务

管理类专业

工商管理

会计

物流管理

国际商务

市场营销

会计金融

艺术类专业

多媒体艺术设计

室内设计

服装设计

平面设计

动漫设计

人文类专业

汉语言文学

英语

休闲体育

其他专业

汽车运用与维修

汽车检测与维修技术

工程造价

汽车技术服务与营销

新能源汽车技术

这些专业注重理论与实践相结合，旨在培养高素质、高技能的专业人才，满足社会和经济发展的需求。学生可以根据自己的兴趣和职业规划选择适合的专业方向。