湖南高考外语包括以下几种：

英语

日语

俄语

法语

西班牙语

德语

考生可以在上述六种语种中任选一种作为高考外语科目进行报考。需要注意的是，虽然日语、俄语、法语、西班牙语和德语都是可选的外语科目，但并非所有高校的所有专业都接受这些语种的报考。因此，考生在选择外语科目时，还需参考目标院校及专业的具体要求。