在泉州，有几所优秀的体育类学校和专业可以考虑：

泉州体育运动学校：

这所学校专门培养体育人才，设有田径、篮球、足球、排球等多个体育专业。

泉州闽南工贸学校：

虽然主要专业不是体育，但这所学校在职业中专学校中表现优秀。

晋江华侨职业中专学校：

同样，虽然主要专业不是体育，但这所学校在职业中专学校中表现优秀。

泉州市文榜星高考文补学校：

这是仕状元学校旗下的专业艺考文补机构，提供体育生文补服务。

华侨大学附属中学：

这所学校提供体育生文化课辅导，凭借优秀的师资和针对性的教学方法获得好评。

泉州五中：

这也是一所提供体育生文化课辅导的学校，同样凭借优秀的师资和针对性的教学方法获得好评。

福建体育职业技术学院：

这是福建省内专门培养体育人才的院校之一。

福建师范大学体育学院：

作为福建师范大学的一个学院，它提供体育专业的教育和培训。

福州大学体育学院：

福州大学的一个学院，提供体育专业的教育和培训。

泉州师范学院：

这所学院提供体育专业的教育和培训，是体育生的一个不错的选择。

龙岩学院 、 三明学院、 莆田学院：

这些学院也提供体育专业的教育和培训。

华侨大学：

这所大学提供体育专业的教育和培训，是一个综合性的大学。

宁德师范学院、 闽南师范大学、 集美大学：

这些大学也提供体育专业的教育和培训。

根据以上信息，泉州地区的高考体育生可以选择的学校和专业范围较广，涵盖了从中等专业学校到高等职业院校的各个层次。建议根据个人的兴趣、特长以及未来的职业规划，选择合适的学校和专业进行报考和培训。