越南语专业主要学习的课程包括：

1. 基础越南语和高级越南语，这是学习越南语的基础和进阶课程。

2. 越南语视听说，通过视听材料提高学生的听力和口语能力。

3. 越南语口语，专注于提高学生的口语表达能力。

4. 越汉互译，学习越南语和汉语之间的翻译技巧。

5. 越南语写作，教授学生如何撰写越南语文本。

6. 翻译理论与实践，探讨翻译的理论和方法。

7. 语言理论，学习语言的基本理论和概念。

8. 语言学概论，介绍语言学的各个方面。

9. 越南语文学作品选读，阅读和分析越南文学作品。

10. 越南社会与文化，了解越南的社会和文化背景。

11. 越南语语法，系统学习越南语的语法规则。

12. 越南语阅读，提高学生的阅读理解能力。

13. 越南文学史，学习越南文学的发展历程。

14. 越南概况，了解越南的基本国情。

15. 旅游越南语，学习越南旅游相关的语言知识。

16. 经贸越南语，学习越南语在经贸领域的应用。

17. 汉越语口译，培养口译技能，特别是在汉越翻译方面。

18. 科研导论，介绍科学研究的基本原则和方法。

19. 外报选读，阅读和分析外国报纸和杂志。

20. 笔译，提高书面翻译的能力。

此外，部分高校还会根据专业方向培养，如经贸方向，要求学生熟练掌握越南语听、说、读、写、译的基本技能，并具备较强的实际工作能力和初步的科学研究能力。

具体的课程设置可能会因学校和教学计划的不同而有所差异。