河南淮滨中等职业学校开设的专业包括但不限于以下几个：

机电技术应用专业

汽车运用与维修专业

计算机及应用专业

电子技术及应用专业

数控技术应用专业

建筑装饰技术专业

烹饪专业

酒店服务与管理专业

电子商务专业

市场营销专业

这些专业均紧密结合市场需求和行业发展趋势，注重培养学生的实践能力和创新精神。建议学生根据自身兴趣和职业规划选择合适的专业。